Toutes sortes d’épices sont largement utilisées en grande quantité: oignons, ail, olives, poivrons rouges et noirs, cannelle, diverses herbes aromatiques, etc., ainsi que des huiles végétales, le plus souvent de l’olive. Les soupes à la viande avec haricots et riz, les pois, les lentilles, les pommes de terre et les câpres sont très populaires auprès des musulmans. Et parmi les seconds plats, la viande ou le poulet cuit et frit, le pilaf, ainsi que la bouillie de blé - le burgul (ou bulgur) et le "couscous" étaient les plus courants. Ils se préparent généralement plus soigneusement pour le Ramadan, pour les conversations du soir après le jeûne ("Iftar"), ils préparent des plats de fête et toutes sortes de friandises, comme il est de coutume de traiter amis et voisins. Nous vous proposons plusieurs plats faciles à préparer et traditionnels pour différents pays de la région, afin que vous disposiez de tout ce dont vous avez besoin pour satisfaire vos invités.
Salade De Fattush
Cette salade est très populaire au Liban et dans les pays voisins. Il est étonnamment bon à la chaleur et peut servir de plat indépendant, ainsi que d’accompagnement pour la viande ou le poisson.
Ingrédients
- Un demi gâteau arabe séché au four
- 500 g de concombres frais
- 1 petit bouquet de salade
- 500 g de tomates
- 10 radis de taille moyenne
- 1 cuillère à soupe l le sel
- 5 gousses d'ail
- Jus de 2 citrons
- 3 cuillères à soupe l vinaigre
- Huile d'olive
- 3/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
- 1 oignon
- 3/4 tasse de persil
Méthode de cuisson:
- Casser le pain en petits morceaux ou le couper en petits cubes. Couper tous les légumes en petits cubes et mélanger avec du pain.
- Écraser l'ail avec du sel, mélanger avec le jus de citron, l'huile d'olive et le vinaigre. Ajoutez tout cela aux légumes, aux herbes et mélangez bien.
Harirah
Une soupe marocaine épaisse, épicée et satisfaisante peut être cuisinée sans viande, mais cette version est considérée comme plus authentique.
Ingrédients
Vers un pot de 4 litres
- 2/3 tasse de pois chiches (pois chiches)
- 300 à 400 g de viande
- 2 cuillères à soupe l pâte de tomate
- 3 tomates fraîches
- 6-7 art. l farine
- 1 oignon
- Riz ou vermicelle - pour la vinaigrette
- Herbes fraîches - persil, coriandre, céleri
- 1 cuillère à café poivre noir
- 1/2 cuillère à café gingembre frais
- Safran et Piments Rouges
Méthode de cuisson:
- Viande hachée finement, oignons, herbes, épices, pâte de tomate, verser un verre d'eau et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore, environ 10-15 minutes. Ajouter de l'eau au centre de la casserole et y déposer des tomates entières non pelées. Au bout de 15 minutes, retirez les tomates de la poêle tout en poursuivant la cuisson.
- Séparément, mélanger la farine avec une petite quantité d’eau dans un bol et, si des grumeaux apparaissent, filtrer. Frotter les tomates bouillies.
- Lorsque la viande est prête, ajoutez de l'eau froide à la soupe et ajoutez immédiatement le mélange de farine, ainsi que la purée de tomates. Lorsque l'eau recommence à bouillir, mettez-y du riz ou des nouilles en remuant constamment. Cuire jusqu'à ce que le riz (nouilles) soit cuit, le bouillon doit être épais. Ajouter la coriandre finement hachée et laisser cuire encore trois minutes.
Tajine d'agneau aux dattes
Tajine est le nom de poterie avec un couvercle en forme de cône, sous lequel l'effet de languir lentement dans le four et les plats cuisinés dans celui-ci. Cuisine traditionnelle au Maroc.
Ingrédients
4-6 portions
- 1 oignon (haché finement)
- 2 gousses d'ail
- 10 g de gingembre frais (épluchez et hachez finement)
- 4 cuillères à soupe l huile d'olive
- 850 g d'agneau coupé en dés
- Sel - au goût, 1/2 c. poivre blanc et graines de cumin
- Une pincée de safran
- 800 ml de bouillon
- 400 g de pommes de terre (coupées en gros morceaux)
- 400 g de carottes (coupées en gros morceaux)
- 200 g de pois chiches (pois turcs) en conserve ou bouillis jusqu'à la moitié de la cuisson
- 60 g de dattes dénoyautées (coupées en lanières)
Méthode de cuisson:
- Farcissez l'oignon, l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive, ajoutez des morceaux de viande et faites-les frire en remuant, en remuant, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Salez, poivrez, ajoutez le cumin et le safran, versez la moitié du bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes sous un couvercle fermé.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes et les pois chiches, ajoutez 400 ml de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. 3. Ajouter les dattes au plat 10 minutes avant la cuisson. Servir dans le tajine.
Sfuf
"Sfuf" est un mannoc qui est cuit au Liban. Très simple dans la composition et la préparation. Le "sfuf" avec du lait, du thé ou du café arabe est particulièrement délicieux.
Ingrédients
6-8 portions
- 1,5 tasse de petite semoule
- 0,5 tasse de farine
- 1,5 c. À thé levure chimique
- 1 cuillère à café curcuma ou safran
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à soupe du lait
- 0,5 cuillère à soupe. huile végétale sans odeur
Méthode de cuisson:
- Dissolvez le sucre dans le lait (le lait peut être légèrement réchauffé pour le rendre plus facile), mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez du lait avec du sucre et du beurre. Battre le mélange avec un mélangeur à une vitesse moyenne d’au moins 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, la semoule grossira et la pâte deviendra plus épaisse (consistance de la crème sure).
- La forme (diamètre 22 cm) est bien graissée avec de l'huile et saupoudrée de farine. Mettre la pâte dans un moule, décorer de noix et mettre au four chaud (180 ° C).
Au four à feu doux pendant environ 40 minutes, n'ouvrez pas le four pendant les 25 premières minutes. Vérifiez l'état de préparation du gâteau avec un cure-dent.
Bon appétit!
