Les étrangers l'appellent "russe", nous connaissons l'origine française du plat, et nous aurons maintenant sa version italienne.
Chacun de nous, bien sûr, connaît l’histoire de la célèbre salade Olivier: un habitué de la table du Nouvel An de tout citoyen russe et une collation traditionnelle au champagne «soviétique». Pour ceux qui ont un peu oublié, rappelons-nous: la procession victorieuse de ce plat a commencé dans les années 60 du XIXe siècle, lorsque le chef français Lucien Olivier a ouvert l’auberge de l’Hermitage au centre de Moscou, sur la place Trubnaya, où il a présenté son chef-d’œuvre au vénérable public.
À l'origine, le plaisir culinaire s'appelait "Jeu de Mayonnaise" (d'ailleurs, cette même mayonnaise provençale est aussi l'œuvre d'un restaurateur français). Des filets de tétras et de perdrix ont été bouillis pour lui, coupés, étalés sur un plat mélangé à des cubes de gelée de bouillon d'oiseau. Des cous cancéreux et des tranches de langue bouillies, saupoudrés de mayonnaise provençale, étaient gracieusement placés à côté. Et au centre se trouvait une colline de pommes de terre avec des cornichons au vinaigre, décorés avec des tranches d’œufs raides.
Selon Olivier, le "toboggan" central n'était pas destiné à la nourriture, mais uniquement à la beauté, en tant qu'élément de décor. Cependant, les visiteurs de la taverne n’ont pas apprécié l’idée: ils ont déjà mélangé la salade sur la table avec une cuillère, comme de la bouillie, et ont déposé le mélange sur des assiettes. Le lendemain, le Français mélangea avec défi tous les composants, les arrosant abondamment de mayonnaise. Le succès du nouveau plat a été formidable, comme on peut le constater aujourd’hui.
Nous sommes certains que nombre de nos compatriotes ne manqueront pas non plus l’occasion de se faire plaisir avec leur nourriture soviétique tant appréciée pour les vacances du Nouvel An. Le chef italien déjà familier Enzo Neri propose une recette de salade Olivier, spécialement destinée aux résidents des Émirats, pour laquelle il recommande d'acheter les ingrédients sur le marché local.
SALADE "OLIVIER"
L'un des composants clés est la langue du mollet, qu'il a personnellement séparée de la carcasse du marché de Deira. La viande coupée en fines tranches transparentes, avec un accompagnement de légumes que nous connaissons, ressemble à un carpaccio italien, étant donné la particularité de servir. Et grâce à la mayonnaise hypocalorique à la moutarde et aux œufs de caille faciles à digérer au lieu du poulet d'un festin festif, vous n'aurez pas de souvenirs difficiles.
Au lieu du cher caviar de béluga d'une vieille recette, Enzo suggère de décorer la salade avec des boulettes d'huile d'olive originales, qui éclatent si bien sur votre langue!
Les ingrédients
Pour préparer une salade, vous avez besoin de 800 grammes de langue de veau fraîche cuite à feu doux dans un bouillon de légumes pendant deux à trois heures, ainsi que:
- 90 g de langue de veau fine
- Saucisses de mortadelle coupées en dés de 60 g
- 50 g de pommes de terre bouillies coupées en dés
- 30 gr de concombres marinés
- 50 gr d'oeufs de caille (bouillis)
- 50 gr de carottes en dés
- 20 gr de pois verts
- 30 gr d'olives noires
- 10 gr de câpres
- 5 gr d'huile d'olive (caviar)
Assaisonnement:
- 30 g de mayonnaise
- 20 gr de moutarde de Dijon
- 10 grammes de moutarde
- 2 grammes d'aneth frais
- 5 grammes de sel
... alors commençons!
