JE NE CONNAIS RIEN DE MEILLEUR ET UNE GASPOTERIE SUR LE CHARBON DE VIANDE, ET IL Y A QUOI DE PRÉPARER UN DES PLUS SIMPLES PLATS SIMPLES, POUR MOI QUEL TEMPS PEUT RESTER NON OUVERT. MON STEAKS A ÉTÉ DONNÉ OU TROP SEC ET INAPPLIQUÉ. Par conséquent, lorsque l'offre est venue d'assister à une leçon de compétences culinaires dans un nouveau steak house, je ne pouvais pas l'ignorer.
Le restaurant, que j'ai visité pendant la journée, m'a agréablement impressionné par la quantité de lumière qui remplissait une pièce spacieuse par des fenêtres panoramiques. Des peaux de vache tachetées sur un plancher en bois lui conféraient une touche traditionnelle et mettaient en valeur sa vocation de "viande".
La décoration murale en pierre a créé une sensation de chaleur et de confort. Avec une équipe d '"étudiants", dirigés par le chef de l'hôtel Rixos Dubai Palm et le chef du restaurant Chef's Steak House, nous nous sommes dirigés vers la cuisine où j'ai été déçu au début - il n'y avait pas de charbon, la nourriture était cuite sur une cuisinière à gaz!
Mais j’ai même été ravi de cette situation: vous ne pouvez pas faire d’incendie à la maison et j’ai un gril électrique en général. La formation sera donc adaptée aux conditions de la maison.
Tout d’abord, nous avons sélectionné le bon morceau de viande pour le steak Tenderloin - un filet de bœuf rond coupé en travers des fibres musculaires de la région lombaire. Je préfère généralement "Rib Eye" pour sa saveur juteuse, mais cette fois nous avons opté pour une option diététique. Ils ont coupé environ 4 cm de la pièce commune, puis tout a été rapide: avec un pinceau doux, graisser le filet avec de l’huile d’olive sur un côté, assaisonner légèrement avec du gros sel et le jeter sur une poêle bien chauffée - ma maison est en fonte, avec des "côtes", et dans ce cas - une assiette - grill. Pendant la friture, graisser doucement l’autre côté, saler et retourner. Pour un rôtissage moyen, il ne faut pas plus de 5 minutes de chaque côté, après quoi le steak passe au four préchauffé, où il est cuit pendant environ 5 minutes supplémentaires. Vous pouvez immédiatement jeter sur le gril vos légumes préférés pour un accompagnement ... et ainsi, en seulement 15 minutes, nous obtenons un plat savoureux, nutritif et, assez curieusement, assez!
Il est important que la casserole soit bien préchauffée, mais pas fumée, sinon la croûte menace de brûler et dans le four, vous pouvez recouvrir la viande de papier d'aluminium pour qu'elle “fume”, cependant, la température ne doit pas être trop élevée. La chose principale dans la cuisson du steak est de ne pas en faire trop!
Le chef du restaurant Chef's Steak House, bien sûr, a complété le steak avec une sauce au poivre parfumée et un accompagnement de la purée de pommes de terre la plus délicate, mais j'ai préféré laisser une place dans l'estomac pour un mets délicat: le foie gras.
Faire cuire le foie (dans notre cas, le canard) est encore plus facile que la viande - il suffit de le faire frire légèrement des deux côtés et de le mettre sous le bouchon. Dans un segment assez impressionnant, il reste un petit morceau dans la casserole qui, juste avant de servir, doit être encore saupoudrée de poudres de sel Fleur de Sel. Sous l'influence de la chaleur, il s'infiltre rapidement dans la plus fine tranche du foie. Afin de ne pas fondre dans la bouche au bout de quelques minutes, il ne vous fera pas de mal de décorer ce plat sous forme de purée pomme-céleri à la sauce à la rhubarbe, beaucoup plus difficile à cuire.
Complétez le goût de la salsa à la mangue.
Salsa à la mangue
Les ingrédients
Par portion:
- 35g de mangue pelée
- petite quantité d'oignon rouge et d'oignon vert
- jus de citron
- huile d'olive
- sel et poivre au goût
Méthode de cuisson:
- Couper la mangue en dés, mélanger avec une petite quantité d'oignon rouge finement haché, saupoudrer d'oignon vert et assaisonner de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre au goût.
- Servez le foie gras et les garnitures pour avoir chaud.
Purée De Pommes Et Céleri
Ingrédients
Par portion
- 50g de pomme verte
- 60g de céleri
- 10g de lait
- 4g de crème
- 10g de beurre
- Peler la pomme et le céleri, ajouter le lait, la crème et porter à ébullition.
- Ajouter le beurre et bien mélanger.
Sauce à la rhubarbe
Ingrédients
Par portion
- 60g de rhubarbe
- 20g de cassonade
- 1 g de piments jalapeno
- 5ml de vinaigre de vin
- 1 g de gingembre frais
- Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux, mélangez-la avec le sucre, le poivre, le vinaigre de vin et le gingembre.
- À feu doux, pendant 4 heures, cuire jusqu'à ce que la sauce soit liquide.
Après un cours de cuisine sous la conduite des meilleurs chefs de Turquie, nous avons dégusté notre propre viande préparée et pas seulement des plats avec un verre d’excellent vin. Je ne sais pas ce que ce restaurant est en activité le soir, mais un délicieux déjeuner avec une vue magnifique sur la fenêtre de la plage depuis l’hôtel Rixos après avoir "travaillé" dans la cuisine m’a procuré un plaisir indescriptible.
Un steakhouse de plus à Dubaï est devenu plus, et c'est à vous de décider si cet endroit est meilleur que d'autres (ou pas) ...
Hôtel: Rixos Dubai Palm Hotel
Restaurant: Steak house du chef
Cuisine: européen
Musique: musique live, jazz
Réservation de table par téléphone: 04 457 5454
